La pomme de terre est un tubercule comestible, très largement répandu et consommé, qui appartient à la famille des solanacées.
Originaire des Andes, elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays et fait partie des ingrédients de base de nombreuses cuisines du monde. Avec une grande variété de forme, taille, couleur et saveur, la pomme de terre offre une large gamme de possibilités culinaires.
On peut la bouillir, la cuire au four, la sauter, la rôtir, la pure, l’émietter, la transformer en farine, la griller à la saveur fumée ou la transformer en aliments frits comme des frites ou des chips.
En plus d’être délicieuse, la pomme de terre est également saine. Elle contient beaucoup de vitamines et minéraux, ainsi que des fibres alimentaires et des antioxydants.
La pomme de terre est également très nutritive et tient une place privilégiée dans la cuisine du monde entier.
Riche en amidon, elle peut être utilisée pour épaissir les soupes et les sauces. Une pomme de terre cuite au four avec sa peau est délicieuse en garniture ou en plat principal, avec du beurre et de la crème sure, de la ciboulette hachée, du bacon émietté et du fromage râpé.
Des tranches de pomme de terre rôties à l’ail et au romarin sont un accompagnement pour les viandes rôties.
La pomme de terre est aussi la star de nombreux plats traditionnels, comme le gratin dauphinois français, la tortilla espagnole ou le colcannon irlandais.
Nos recettes de pommes de terre
Un peu d'histoire
La pomme de terre est originaire des Andes où elle a été cultivée par les civilisations précolombiennes pendant près de 8000 ans.
Elle a été introduite en Europe par les conquistadors espagnols au XVIème siècle et a progressivement gagné en popularité, en particulier pendant la révolution industrielle en Angleterre et lors de la famine en Irlande au XIXème siècle.
Aujourd’hui, la pomme de terre est cultivée dans plus de 130 pays et est l’un des aliments de base les plus importants dans le monde.
Les variétés de pommes de terre
Monalisa
C'est une variété à chair jaune, très polyvalente, qui se prête aussi bien à la cuisson à l'eau qu'à la friture.
Bintje
C'est une variété à chair jaune, idéale pour les frites et les gratins.
Charlotte
C'est une variété à chair ferme, excellente pour les salades et les pommes de terre sautées.
Belle de Fontenay
C'est une variété à chair ferme, parfait pour les salades et les pommes de terre nouvelles.
Saison et conservation
Les pommes de terre sont récoltées de l’été à l’automne, mais leur excellente capacité de conservation permet de les consommer toute l’année.
Elles se conservent à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et bien ventilé.
Il est préférable de ne pas les stocker au réfrigérateur, car le froid transforme l’amidon en sucre, ce qui donne aux pommes de terre un goût sucré et une couleur brun foncé lors de la cuisson.
Méthodes de préparation
En frites
L'utilisation la plus populaire des pommes de terre avec une texture à la fois tendre et croustillante.
Au four
Les pommes de terre sont cuites au four à haute température jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre.
Sautées
Les pommes de terre sont coupées en dés ou en tranches et cuite à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
En purée
Les pommes de terre sont cuites, puis écrasées avec du lait, du beurre et des épices jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Bienfaits pour la santé
La pomme de terre est une excellente source d’énergie, grâce à sa teneur élevée en glucides.
Elle contient également des fibres alimentaires, qui contribuent à la satiété et au bon fonctionnement du système digestif. Les pommes de terre sont également une bonne source de vitamine C et de nombreux minéraux, notamment du potassium, qui est essentiel à la santé du cœur. En outre, elles contiennent des antioxydants, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Fait intéressant, la majorité des nutriments se trouvent dans la peau de la pomme de terre, il est donc recommandé de la consommer avec sa peau chaque fois que possible.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 86 |
| Lipides | 0,1g |
| Protéines | 2g |
| Glucides | 20g |
