Cette brandade de morue aux pommes de terre est une délicieuse recette traditionnelle de la cuisine provençale. Elle est composée de morue dessalée, de pommes de terre, d’ail, de lait et d’huile d’olive. La morue et les pommes de terre sont cuites ensemble, puis écrasées et mélangées avec de l’ail, du lait et de l’huile d’olive. Cette brandade peut être servie en apéritif sur des toasts, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Temps total : Temps de préparation : 30 minutes (temps de cuisson : 30 minutes)
Niveau de difficulté : Difficile
Ingrédients
- 400 g de morue dessalée
- 600 g de pommes de terre
- 4 gousses d’ail
- 200 ml de lait
- 200 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais pour la garniture
Equipement
- Un faitout
- Un presse-purée
- Une poêle
Préparation
- Faites cuire la morue dessalée dans un faitout d’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la en morceaux.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée pour les écraser.
- Dans une poêle, faites chauffer le lait avec les gousses d’ail écrasées jusqu’à ce que le lait soit chaud.
- Ajoutez la morue effeuillée dans le lait chaud et mélangez bien.
- Retirez la poêle du feu et incorporez l’huile d’olive petit à petit en remuant constamment.
- Ajoutez les pommes de terre écrasées dans la poêle et mélangez délicatement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec du persil frais haché en garniture.
