Les petits pois sont de petits légumes verts, ronds et doux provenant des gousses de Pisum sativum. Ils font partie de la famille des légumineuses et sont appréciés dans le monde entier pour leur goût sucré et leur texture tendre.
Traditionnellement récoltés à maturité et écossés pour être directement consommés, ils apportent une touche de fraîcheur à de nombreuses recettes culinaires. Leur simplicité de préparation et le fait qu’ils peuvent être servis chauds ou froids font d’eux un ingrédient de choix pour les salades, les potages, les plats mijotés ou encore pour l’accompagnement de viandes.
Les petits pois se distinguent de leurs cousins les pois cassés, ces derniers étant récoltés à un stade plus mature.
Les petits pois peuvent être utilisés dans une variété de plats. Ils sont couramment utilisés dans les soupes et les ragoûts, comme le traditionnel potage Saint-Germain.
Ils sont également utilisés comme ingrédient secondaire dans de nombreuses préparations, où ils ajoutent de la douceur et de la couleur, comme par exemple dans le riz pilaf, les currys ou les plats de pâtes.
En France, les petits pois sont souvent associés avec de la laitue et des oignons nouveaux dans une préparation printanière appelée « petits pois à la française« .
Les petits pois sont également délicieux en purée avec de la menthe fraîche ou peuvent être incorporés dans des omelettes pour un repas léger et rapide. Enfin, les petits pois sont également un ingrédient de choix pour de nombreuses salades, notamment accompagnés de fromages frais ou de fruits de mer.
Nos recettes de petits pois
Un peu d'histoire
L’histoire des petits pois remonte à l’Antiquité. Ils étaient cultivés en Egypte et en Grèce, où ils étaient séchés et broyés pour faire du pain. Cependant, ce sont les Romains qui ont commencé à les consommer frais et qui les ont introduits en Europe.
Au Moyen Age, les petits pois étaient largement consommés en soupe et étaient considérés comme un aliment de base. C’est au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, que les petits pois connaissent un regain de popularité. Les petits pois frais deviennent un mets recherché par la noblesse et leur consommation devient un signe de raffinement.
Depuis, ils sont restés un ingrédient populaire dans la gastronomie française. De nos jours, les petits pois sont cultivés dans de nombreux pays et sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne, locale en particulier.
Les variétés de petits pois
Petits pois doux
Variété très douce et sucrée, idéale pour être consommée fraîche.
Petits pois nains
Variété de petite taille, parfait pour les petits jardins ou la culture en pot.
Petits pois mange-tout
Variété dont les cosses sont également comestibles.
Petits pois ronds
Variété traditionnelle avec de petits pois bien ronds.
Saison et conservation
La saison des petits pois frais se situe principalement au printemps et en début d’été, de avril à juillet. Cependant, grâce aux cultures sous serres et à l’importation, on peut en trouver toute l’année dans les supermarchés.
Les petits pois frais doivent être consommés rapidement après leur achat car ils perdent rapidement leur sucre. Ils peuvent être conservés quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour une conservation à plus long terme, les petits pois peuvent être blanchis et congelés. Les petits pois en conserve ou en bocal, disponibles toute l’année, sont une alternative pratique, bien qu’ils aient une texture moins fine que les petits pois frais.
Méthodes de préparation
Cuisson à l'eau
La méthode la plus simple et la plus courante. Les petits pois sont blanchis dans de l'eau bouillante salée.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode préserve les nutriments des petits pois. Elle est recommandée pour les salades ou les plats à base de légumes frais.
En tarte
Le petits pois en tartes ou en quiche apportent une touche fraîche et sucrée et s'associent bien avec le jambon.
Cuisson à l'étouffée
Cette méthode de cuisson lente permet de confire les petits pois dans leur jus et de concentrer leurs saveurs.
Bienfaits pour la santé
Les petits pois sont d’excellentes sources de vitamines, minéraux et fibres. Ils sont particulièrement riches en vitamines C et E, qui sont des antioxydants essentiels pour la protection des cellules contre les dommages oxydatifs.
Ils apportent également une bonne quantité de vitamines du groupe B, notamment la B9 ou acide folique, nécessaire pour la formation des globules rouges et le développement du système nerveux chez le fœtus. Les petits pois contiennent également du potassium, minéral essentiel pour le fonctionnement du système nerveux et la contraction musculaire. Leur teneur en fibres est intéressante pour le transit et le contrôle du cholestérol. En outre, les petits pois sont une source de protéines végétales, ce qui est particulièrement intéressant pour les végétariens et végétaliens. Enfin, la présence d’antioxydants comme les caroténoïdes contribue à la prévention de nombreuses maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires ou certains cancers.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 81 kcal |
| Protéines | 5,4 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Glucides | 14,5 g |
