La mangue est un fruit tropical particulièrement apprécié pour sa chair juteuse et son goût délicieusement sucré. Son origine est souvent attribuée à l’Asie du Sud, mais elle est maintenant cultivée dans de nombreux pays tropicaux. Elle se distingue par sa forme oblongue et sa peau lisse de couleur allant du vert au rouge, en fonction de la maturité. Outre sa saveur, la mangue est également reconnue pour ses incroyables bénéfices pour la santé. En effet, elle est riche en vitamines C, A et en fibres, ce qui en fait un allié pour une alimentation saine et équilibrée. Sa consommation peut aider à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et à donner à la peau un bel éclat. Lorsqu’il s’agit de cuisson, la mangue peut être préparée de diverses façons. Elle peut être coupée en tranches pour être utilisée dans les salades, les smoothies ou les tartes, ou encore grillée, poêlée, rôtie, ou purée pour des plats sucrés ou salés. Elle allie parfaitement les saveurs douces et épicées très souvent utilisées dans la cuisine asiatique et caribéenne.
Table des matières
La mangue est un ingrédient polyvalent et un élément clé de nombreux plats allant des entrées aux desserts. Si le plus connu d’entre eux est sans aucun doute le fameux ‘mango lassi’ un yaourt indien à la mangue, elle est aussi un ingrédient majeur dans les plats épicés tels que les currys ou les chutneys. Sa douceur contraste joliment avec des saveurs épicées, créant ainsi un équilibre parfait dans de nombreux plats de la cuisine asiatique. De plus, la mangue se prête bien à la confection de desserts rafraîchissants tels que les sorbets, les mousses et les flans mais aussi dans les tartes et les clafoutis. On peut aussi l’apprécier dans des plats moins traditionnels, comme les vinaigrettes, les marinades pour les viandes grillées, ou même mélangée à des salades composées.
Nos recettes de mangue
Un peu d'histoire
L’histoire de la mangue s’ancre profondément dans plusieurs cultures à travers le monde, mais son origine est généralement attribuée à l’Asie du Sud, il y a environ 4000 ans. Les manguiers ont été cultivés pour la première fois en Inde et en Asie de l’Est, et les moines bouddhistes ont probablement introduit les mangues en Asie de l’Est et en Malaisie. Ces fruits précieux ont été ensuite transportés par les explorateurs espagnols et portugais vers l’Amérique du Sud et les Caraïbes au XVIe siècle, puis plus tard par les Anglais vers l’Afrique et l’Océanie. La mangue est depuis devenue un aliment essentiel dans de nombreuses régions du monde, notamment en Inde, où elle est souvent considérée comme le ‘roi des fruits’. De nos jours, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux, et sa culture a une importance économique majeure pour ces régions, en particulier pour leur exportation.
Saison et conservation
La saison idéale pour consommer la mangue se situe entre novembre et avril. Cependant, grâce à l’importation des fruits tropicaux, on peut désormais les trouver presque toute l’année dans les supermarchés. Pour les conserver, il est préférable de les garder à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient bien mûres. Une fois mûres, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pour ralentir le processus de maturation. Si vous avez une mangue trop mûre, vous pouvez la couper en morceaux et la congeler pour l’utiliser plus tard, dans un smoothie par exemple.
Le meilleur moyen de savoir si une mangue est mûre est de la sentir et de la presser légèrement. Si elle dégage un parfum sucré et que la chair cède sous la pression, alors elle est mûre.
Coupez d’abord la mangue en deux, en contournant le noyau. Ensuite, réalisez des incisions en grille sur chaque moitié sans percer la peau. Retournez la moitié pour que la chair ressorte en ‘boule’ et dégustez.
Pour 100 grammes de mangue, il y a environ 60 calories, 15 grammes de glucides, 0,38 grammes de lipides, 0,82 grammes de protéines et 1,6 grammes de fibres.
La mangue peut être utilisée dans les salades, les desserts, les boissons ou même dans les plats principaux comme les currys ou les sauces.
La mangue est riche en vitamines A et C, ce qui peut aider à renforcer le système immunitaire. Elle est également une bonne source de fibres, ce qui peut améliorer la digestion.
Méthodes de préparation
Grillée
La mangue grillée a une saveur caramélisée unique qui la rend délicieuse.
Poêlée
Mangue poêlée peut être ajoutée à une salade chaude ou utilisée comme garniture pour des plats sucrés ou salés.
En purée
La purée de mangue peut être utilisée dans une variété de desserts, smoothies, vinaigrettes, ou même dans des plats salés.
En tranches
Des tranches de mangue fraîche peuvent être ajoutées à des salades, des céréales ou simplement dégustées telles quelles pour une collation saine.
Bienfaits pour la santé
La mangue est un fruit gorgé de nutriments à bienfaits multiples. Riche en vitamines A, C et E, en fibres et en antioxydants, la mangue favorise la bonne santé du système immunitaire, contribue à la santé de la peau et des cheveux et peut aider à prévenir certaines sortes de cancers. Par ailleurs, la vitamine A qu’elle contient promeut une bonne vision et le bon fonctionnement des organes. En outre, elle peut aussi contribuer à réguler le taux de glycémie. De plus, sa teneur en fibres favorise un bon transit intestinal, aide à la satiété et à la perte de poids. Des études ont montré que la consommation de fruits, comme les mangues, pourrait être bénéfique pour la santé cardiovasculaire et la prévention des maladies chroniques telles que le diabète de type 2. De plus, le mangoustan, un antioxydant présent en grande quantité dans les mangues, peut réduire l’inflammation et le stress oxydatif.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 60 |
| Lipides | 0,38 g |
| Protéines | 0,82 g |
| Glucides | 15 g |
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