L’oignon est un légume-phare de toutes les cuisines du monde. C’est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats et il apporte une saveur unique et appréciée.
Il existe en différentes couleurs (blanc, jaune, rouge) et tailles. Sa forte teneur en eau fait de lui un ingrédient qui cuit facilement et qui est délicieux, que ce soit cuit ou cru. Riches en antioxydants et doté de nombreuses vertus pour la santé, notamment pour le cœur et la digestion, l’oignon est également reconnu pour développer l’appétit.
Ce n’est pas un hasard si les médecins de l’Antiquité le recommandaient déjà à leurs patients !
L’oignon est un ingrédient vedette dans d’innombrables plats du monde entier.
De la tartiflette française à la soupe à l’oignon, en passant par les oignons farcis au foie gras ou le chutney d’oignons, il apporte un goût et une texture uniques à chaque plat.
Il peut être mangé cru, cuit, frit, grillé, au vinaigre, en infusion…
L’oignon est aussi un excellent ingrédient pour les marinades et les sauces. De plus, il est souvent utilisé comme base dans les ragoûts, les soupes et les casseroles.
Nos recettes d'oignon
Un peu d'histoire
Né en Asie centrale, l’oignon est l’un des plus anciens légumes cultivés.
Il était déjà présent sur les tables des Egyptiens antiques il y a plus de 5 000 ans.
Les Grecs et les Romains le valorisaient pour ses vertus thérapeutiques. Sa culture s’est répandue en Europe à l’époque romaine et il est devenu au fil du temps un ingrédient incontournable de notre alimentation. Il est aujourd’hui cultivé sous toutes les latitudes et se présente sous plusieurs variétés.
Les variétés d'oignon
Oignon blanc
Doux et sucré, il est parfait pour les salades et les plats crus.
Oignon rouge
Son goût sucré et sa couleur en font un excellent choix pour les salades et les plats décoratifs.
Oignon jaune
Il a une saveur forte et est l'oignon de choix pour la cuisson.
Oignon de Roscoff
Cet oignon breton, sucré et légèrement rosé, est idéal pour les tartes et les confitures.
Saison et conservation
L’oignon est un légume qui peut être consommé tout au long de l’année.
Les oignons de printemps, plus doux, sont disponibles à partir du mois de mars. Les oignons d’été et d’automne, plus forts, se récoltent à partir de juin.
Ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Il est également possible de les congeler, de les mettre en conserve, de les confire ou de les faire sécher.
Méthodes de préparation
Oignon grillé
L'oignon est coupé en rondelles et grillé à la poêle. Parfait pour les burgers et les steaks.
Oignon frit
Les oignons sont coupés en fines lamelles et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Idéaux pour les salades et les plats asiatiques.
Oignon braisé
Les oignons sont cuits lentement en sauce jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramelisés. Parfait pour accompagner les viandes rouges.
Oignon confit
Les oignons sont cuits à feu doux avec un peu de sucre pour obtenir une douceur unique. Idéaux avec les foie gras et les terrines.
Bienfaits pour la santé
L’oignon est riche en vitamines C et B, en minéraux, en fibres et en antioxydants.
Il a des propriétés antibactériennes et peut aider à prévenir les maladies cardiaques, à contrôler le diabète, à améliorer la santé osseuse et à réduire l’inflammation.
L’oignon est également reconnu pour ses vertus diurétiques qui favorisent le bon fonctionnement des reins.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 40 kcal |
| Lipides | 0,1 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 9,3 g |
