La courge est un légume d’automne connu pour sa chair juteuse et douce qui s’utilise dans une grande variété de préparations.
Elle appartient à la famille des cucurbitacées qui inclut également l’ensemble des courges, citrouilles et courgettes.
La courge se distingue par ses formes variées, allant de la sphère à l’étoile, avec des tailles allant de celle d’une pomme à celle d’un ballon.
Sa peau peut être vert clair, vert foncé, orange, blanc, gris, voire même multicolore. Sa chair, d’une couleur allant du jaune pâle au orange vif, est douce, savoureuse et légèrement sucrée.
Elle est riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour celles et ceux cherchant à manger sain et équilibré.
En outre, elle est peu calorique et peut être préparée de multiples manières, y compris en soupe, en purée, grillée, rôtie, farcie ou même en pâtisserie.
La courge a une place de choix dans de nombreuses cuisines du monde. En effet, son goût neutre et légèrement sucré lui permet de s’intégrer parfaitement dans une grande variété de plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Elle se prête aussi très bien à la préparation de desserts, comme le célèbre Pumpkin Pie, ou de confitures.
En outre, elle peut être utilisée en accompagnement de viandes ou de poissons. Par exemple, les dés de courge rôtis sont délicieux avec un magret de canard ou un filet de saumon. Enfin, la courge peut aussi être consommée crue, râpée en salade avec une vinaigrette légère.
Nos recettes de courges
Un peu d'histoire
L’histoire de la courge remonte à plusieurs milliers d’années. Elle est originaire d’Amérique centrale et du Sud où elle a été découverte par les peuples indigènes.
Elle a ensuite été introduite en Europe par les explorateurs espagnols et portugais au XVIème siècle.
Depuis, elle s’est largement répandue et est devenue un ingrédient incontournable de notre cuisine, notamment en automne. Les variétés de courges sont nombreuses et leur diversité est le fruit d’un long travail de sélection et de culture. Aujourd’hui, les courges sont cultivées dans de nombreux pays du monde, en particulier en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.
Elles sont également de plus en plus populaires grâce à leur valeur nutritionnelle et à leur polyvalence en cuisine.
Les variétés de courges
Courge musquée
C'est une courge à la chair ferme et sucrée, idéale pour la préparation de soupes et de purées.
Courge spaghetti
Cette variété doit son nom à sa chair qui se délite en filaments comme des spaghettis une fois cuite.
Potimarron
Son goût, proche de celui de la châtaigne, fait du potimarron une courge très appréciée.
Butternut
Sa forme allongée, sa chair douce et son goût de beurre noisette en font l'une des courges les plus populaires.
Saison et conservation
La saison de la courge s’étend principalement de septembre à novembre, durant l’automne.
Néanmoins, elle peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré, ce qui permet de la consommer tout l’hiver.
Pour bien la conserver, il faut veiller à laisser un morceau de pédoncule. Il est également possible de conserver la courge en la cuisant et en la congelant, ou en la transformant en soupe ou en purée. Ces préparations pourront ainsi être conservées pendant plusieurs mois au congélateur.
Méthodes de préparation
Cuite au four
La courge peut être coupée en deux, épépinée, arrosée d'un filet d'huile d'olive, salée et poivrée, puis cuite au four pendant environ 45 minutes.
Grillée
Coupez la courge en tranches ou en dés, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et faites griller pendant environ 20 minutes.
En purée
Faites cuire la courge à la vapeur ou à l'eau, puis mixez-la avec un peu de crème et d'épices pour obtenir une purée onctueuse.
Rôtie
La courge peut être coupée en cubes, arrosée d'huile d'olive, salée et poivrée, puis rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Bienfaits pour la santé
La courge est un aliment très sain. Elle est riche en vitamines A, C et E, en fibres, en antioxydants et en minéraux. Elle peut donc contribuer à renforcer le système immunitaire, à améliorer la digestion, à lutter contre le vieillissement cellulaire et à prévenir certaines maladies chroniques. De plus, la courge est aussi remarquable pour sa teneur élevée en caroténoïdes, des pigments végétaux qui possèdent de puissants effets antioxydants. Par ailleurs, la courge est un aliment à faible densité énergétique, ce qui signifie qu’elle procure un sentiment de satiété tout en apportant peu de calories. Enfin, ses graines sont riches en protéines et en bonnes graisses, ce qui les rend excellentes pour la santé du cœur et du cerveau.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 26 Kcal |
| Lipides | 0,1 g |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 6,5 g |
