Chouchoute des gourmands, la rhubarbe est une plante facile à cultiver qui possède un goût unique. Toute sa saveur se trouve concentrée dans ses grandes tiges feuillues, qui peuvent être transformées en plusieurs recettes exquises. Très répandue dans la cuisine britannique, la rhubarbe offre une saveur acidulée très appréciée en pâtisserie, où elle est souvent apprêtée en tarte, en compote ou en confiture. Sa couleur rose-vitaminée ajoute une agréable touche de gaieté à tous les plats. Consommée principalement cuite, la rhubarbe peut être préparée de différentes manières, selon les us et coutumes de chaque région. Sa saveur marquée et son acidité singulière sont encore renforcées par une cuisson prolongée. Cet ample tour d’horizon sur la rhubarbe vous familiarisera avec cet ingrédient particulier, son utilisation, sa préparation, sa conservation et les diverses recettes que vous pouvez créer avec elle.
Table des matières
La rhubarbe peut sembler un peu anarchique, mais elle a une place très spécifique dans notre cuisine. En dessert, elle est souvent associée aux fraises, mais elle peut aussi se faire une place dans les plats salés. En effet, sous sa forme compotée, elle peut accompagner à merveille les viandes blanches et le poisson. Sinon, sa fraîcheur et son acidité peuvent agréablement alléger une salade. Elle est également utilisée pour la préparation de confitures ou de desserts mis en valeur par son goût acidulé comme la tarte ou le crumble à la rhubarbe. Elle peut également être utilisée en base de sorbet ou de sirop. Son utilisation est donc plus large qu’on ne pourrait le penser de prime abord.
Nos recettes de rhubarbe
Un peu d'histoire
La rhubarbe est originaire d’Asie et elle est cultivée depuis plus de 4000 ans en Chine pour ses propriétés médicinales. En effet, elle était utilisée comme remède contre la constipation. Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle qu’elle est apparue dans les cuisines européennes, d’abord en Angleterre et ensuite en France. Sa popularité a culminé dans les années 1940 et 1950 quand elle était souvent utilisée comme substitut de fruits dans les desserts, à cause de sa relative facilité de culture et de sa productivité élevée. Malgré son déclin par la suite, aujourd’hui, on la retrouve dans une diversité de plats, de la tarte traditionnelle, jusqu’aux cocktails les plus modernes, où son goût acidulé unique est particulièrement prisé.
Saison et conservation
La rhubarbe est une plante de début d’été, généralement récoltée de mai à juillet. Pour la conserver, vous pouvez la congeler : il suffit de la laver, de la couper en morceaux et de la placer au congélateur dans un sac hermétique. Vous pouvez aussi la faire blanchir avant de la congeler pour conserver une texture plus croquante. En dehors de la réfrigération, vous pouvez également préparer des conserves de rhubarbe, sous forme de compote ou de confiture. La rhubarbe peut aussi être séchée, puis réhydratée avant utilisation.
Il faut d’abord séparer les tiges des feuilles (qui sont toxiques), ensuite on pele la rhubarbe et on coupe les tiges en petits morceaux.
Oui, on peut manger la rhubarbe crue, mais elle est très acide. On la consomme souvent avec du sucre.
Si son utilisation en cuisine est souvent celle d’un fruit, botaniquement parlant, la rhubarbe est un légume.
La rhubarbe est très faible en calories, mais elle n’est pas un aliment miracle pour la perte de poids. Comme tout, il est important de la consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Pour réduire l’acidité de la rhubarbe, vous pouvez la cuire avec du sucre ou d’autres fruits plus sucrés, comme des fraises ou des pommes.
Méthodes de préparation
Braisée
La rhubarbe braisée est délicieuse en accompagnement de viandes.
En compote
La compote de rhubarbe est une préparation très populaire.
En confiture
La confiture de rhubarbe offre une saveur acidulée très appréciable.
Crue
Oui, la rhubarbe peut être consommée crue, coupée en petits morceaux et saupoudrée de sucre.
Bienfaits pour la santé
La rhubarbe est un trésor de bienfaits pour la santé. Elle est riche en fibres, ce qui contribue à une bonne santé intestinale et à une bonne digestion. Elle contient également des vitamines (C, K), des minéraux (potassium, calcium, magnésium) et des antioxydants (anthocyanes, qui lui donnent sa belle couleur rouge). De plus, la rhubarbe a des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancer grâce à sa teneur en acide ellagique. Enfin, sa présence de vitamine K est intéressante pour la santé des os.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 21 kcal |
| Protéines | 0,8 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Glucides | 4,54 g |
