Les pois chiches, légumineuses appréciées pour leur texture et leur goût distinct, sont incorporés dans une variété de plats à travers le monde, notamment dans la cuisine méditerranéenne et indienne.
Les pois chiches sont également une source importante d’ingrédients nutritifs, y compris des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines B. Ils sont idéaux pour ceux qui recherchent des alternatives à base de plantes pour leurs besoins en protéines.
Cet ingrédient est extrêmement adaptable, pouvant être transformé en de nombreux plats, tels qu’une soupe savoureuse, un curry épicé, panier à salade diversifié ou une pâte à tartiner à l’houmous saine et savoureuse.
De plus, les pois chiches sont incroyablement bénéfiques pour la santé, offrant des avantages nutritionnels et de la satiété.
Les pois chiches sont couramment utilisés dans diverses cuisines, notamment méditerranéenne, moyen-orientale, indienne et africaine.
Il est l’ingrédient de base du populaire houmous du Moyen-Orient, utilisé comme garniture principal dans des plats, tels que le falafel, ou même rôti et utilisé comme en-cas. Les tajines marocains, les currys indiens et les ragoûts espagnols en sont également garnis.
Habitués à la fois en entrée et en plat principal, ils ajoutent de la texture et de la richesse à chaque repas.
Également, en raison de leur forte teneur en protéines, ils sont souvent utilisés comme une excellente alternative de protéines dans les régimes végétariens et végétaliens.
Nos recettes de pois chiches
Un peu d'histoire
Les pois chiches, aussi connus sous le nom de gram ou de cicer, ont une longue histoire alimentaire commençant par leur domestication au Moyen-Orient il y a environ 7 500 ans.
Ils sont l’un des plus anciens légumineuses cultivés dans le monde.
Traditionnellement, les pois chiches étaient très populaires parmi les Romains, les Grecs et les Égyptiens. Ils ont été largement répandus dans plusieurs cultures à travers l’histoire alimentaire en raison de leur versatilité et de leurs qualités nutritives.
Aujourd’hui, les pois chiches sont toujours largement consommés partout dans le monde, principalement en Inde, le plus grand producteur et consommateur mondial de pois chiches.
Saison et conservation
Les pois chiches sont généralement plantés en hiver ou au début du printemps et récoltés en été. Ils sont disponibles toute l’année, mais ils sont à leur meilleur et frais pendant les mois d’été.
Les pois chiches secs peuvent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec et peuvent durer jusqu’à un an.
Les pois chiches en conserve peuvent être conservés au garde-manger pendant un certain temps, mais une fois ouverts, ils devront être consommés en 3 à 4 jours. Les pois chiches cuits peuvent être congélés et conservés pour une utilisation future.
Les pois chiches peuvent être préparés de différentes manières. La cuisson à l’eau chaude consommée pendant une longue période est la méthode traditionnelle.
Méthodes de préparation
Bouillis
Les pois chiches peuvent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis utilisés dans diverses recettes.
Rôtis
Les pois chiches peuvent être rôtis au four pour leur donner une texture croquante.
Moulus
Les pois chiches peuvent être moulus en une farine fine appelée farine de pois chiches, utilisée dans une variété de recettes.
En purée
Les pois chiches peuvent être transformés en purée pour réaliser des dips ou des tartinades comme le houmous.
Bienfaits pour la santé
Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires.
Les pois chiches sont également une bonne source de divers minéraux, comme le magnésium, le potassium et le fer.
De plus, ils contiennent des niveaux élevés de vitamines du complexe B, qui sont utiles pour transformer les aliments que nous mangeons en énergie. En outre, des recherches ont démontré que les pois chiches peuvent également aider à contrôler le taux de sucre dans le sang, à réduire le cholestérol et à améliorer la santé du cœur.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 364 |
| Lipides | 6g |
| Protéines | 19g |
| Glucides | 61g |
