Le céleri est une plante herbacée appartenant à la famille des Apiacées, utilisée en cuisine pour son goût caractéristique et ses propriétés bénéfiques sur la santé. Le céleri se distingue par ses feuilles échancrées, ses tiges aériennes et son port buissonnant.
Que ce soit cru, cuit ou en jus, le céleri est un légume aux multiples possibilités culinaires. Il est en mesure d’apporter une touche de fraîcheur à vos plats tout en sublimant leur saveur. Sa simplicité de préparation est adoptée par de nombreux sont les chefs et cuisiniers qui l’intègrent dans leur cuisine. Outre ses bienfaits nutritionnels, le céleri est aussi reconnu pour sa richesse aromatique. Son goût peut être décrit comme étant à la fois doux et légèrement relevé. Que ce soit en salade, en jus, ou dans vos plats mijotés, le céleri saura apporter une note de fraicheur et de légèreté à vos préparations culinaires.
Le céleri est un légume qui a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines autour du monde. En raison de sa saveur unique, il est largement utilisé dans une multitude de plats variés.
Le céleri est notamment un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, où il est utilisé dans divers plats comme des soupes, des ragoûts, des bouillons, des salades, etc.
Il est également un ingrédient essentiel dans la mirepoix, un mélange de légumes (céleri, oignons, carottes) qui forme la base de nombreuses sauces et plats mijotés.
En France, le celeri est principalement utilisé dans la soupe, les plats mijotés comme le pot-au-feu, et les gratins. Il est aussi utilisé dans les salades, car ramolli par une cuisson à la vapeur, légèrement croquant, il apporte une touche de fraîcheur et de légèreté.
De plus, en raison de son goût distinctif, il est également populaire en jus et boisson détox.
Nos recettes de céleris
Un peu d'histoire
Le céleri est originaire du bassin méditerranéen et a été cultivé depuis l’Antiquité.
Du point de vue historique, le céleri a été utilisé non seulement comme aliment, mais aussi comme plante médicinale par différentes civilisations anciennes. Les Grecs, par exemple, faisaient référence au céleri dans leurs écrits et le considéraient comme un symbole de victoire.
En ce qui concerne sa présence en cuisine, le céleri est devenu un ingrédient de choix à partir du 18ème siècle. A cette époque, il était utilisé pour agrémenter les plats mijotés et les potages. De nos jours, le céleri est cultive dans le monde entier et est utilisé dans une grande variété de recettes.
Les variétés de céleris
Céleri-rave
Cette variété se distingue par sa grosse racine bulbeuse, que l'on consomme crue ou cuite.
Céleri à côtes
Cette variété est reconnue pour ses côtes croquantes et savoureuses, consommées crues ou cuites.
Céleri des marais
C'est une variété ancienne au goût très prononcé, utilisée principalement pour la préparation de bouillons et potages.
Céleri sauvage
Cette variété est très aromatique et est particulièrement appréciée pour parfumer les plats.
Saison et conservation
Méthodes de préparation
Cuisson à la vapeur
Cette méthode préserve les qualités nutritionnelles du céleri tout en gardant son croquant.
Braisé
Braisé, le céleri développe des saveurs douces et subtiles qui font merveille dans les plats mijotés.
En salade
Cru et coupé en julienne, le céleri apporte une touche de fraicheur à vos salades.
En jus
Extrait en jus, le céleri est un excellent detox pour l'organisme.
Bienfaits pour la santé
Le céleri est riche en fibres, il contribue au bon fonctionnement du système digestif et aide à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il est également riche en antioxydants.
Le céleri apporte une quantité significative de vitamines, notamment de vitamine K, essentielle à la coagulation du sang et à la bonne santé des os. Il est également source de vitamines B et de vitamine C, importantes pour le système immunitaire. Du point de vue minéral, le céleri est riche en potassium, favorisant le bon fonctionnement du système nerveux et la contraction musculaire. Il contient également du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore. Enfin, le céleri est également reconnu pour son action diurétique qui favorise l’élimination des toxines de l’organisme.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Lipides | 0,2g |
| Proteines | 0,7g |
| Glucides | 3g |
