La blette, aussi connue sous le nom de bette à carde, est un ingrédient fantastique souvent négligé. Sa saveur sucrée, similaire à celle des épinards, est douce et à peine terreuse, elle est le légume idéal pour grignoter sainement.
Ce légume d’hiver robuste a des feuilles vert foncé et des tiges épaisses qui peuvent être blanches, jaunes, rouges ou arc-en-ciel.
Étonnamment, chaque partie de la blette est comestible et chargée de nutriments. Ce légume offre également une variété de méthodes de préparation, allant des smoothies verts jusqu’aux sautés. Il peut également être braisé, grillé, bouilli ou sauté.
Riches en minéraux, potassium et vitamines A et C, les feuilles et tiges de la blette augmentent l’apport en fibres et ont de nombreux avantages pour la santé (amélioration de la santé cardiaque, prévention du cancer et protection de la vision).
La blette peut être consommée crue, sautée, cuite à la vapeur ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts pour plus de saveur.
La blette crue est excellente dans les salades et les smoothies, tandis que les feuilles cuites sont une excellente base pour les épinards ou les gratins de chou frisé.
Les tiges, elles, nécessitent une cuisson plus longue et sont souvent utilisées dans des plats comme les quiches, les tartes et les sautés.
La blette peut également être l’ingrédient principal dans des plats tels que la tourte aux blettes, les galettes de blettes ou la tartelette à la ricotta et à la blette.
Nos recettes de blettes
Un peu d'histoire
La blette est originaire de la région méditerranéenne et est cultivée depuis au moins l’époque romaine.
Elle était très populaire dans les cuisines médiévales et est encore couramment utilisée dans la cuisine italienne moderne, en particulier en Toscane.
Le légume a été transporté de l’Europe à l’Amérique du Nord par les premiers colonisateurs et est cultivé aussi bien pour ses feuilles comestibles que pour ses tiges colorées.
Bien que moins populaire que d’autres légumes verts à feuilles, la blette a une longue histoire d’utilisation culinaire et reste un élément important dans de nombreuses cuisines traditionnelles.
Saison et conservation
La blette est une plante bisannuelle qui peut être récoltée tout au long de l’année dans de nombreuses régions.
Cependant, elle est à son meilleur au printemps et à l’automne, lorsque les températures sont plus fraîches.
Pour conserver la blette, il est préférable de la garder dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, emballée dans un sac de plastique perforé.
Le légume doit être utilisé dans un délai de trois à cinq jours pour une meilleure qualité. Pour une conservation à long terme, la blette peut être blanchie brièvement, puis congelée.
Méthodes de préparation
Sauté
Commencer par faire revenir les tiges, puis ajouter les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Bouilli
Bouillir les blettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les assaisonner à votre goût.
Cuit à la vapeur
Utiliser un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un tamis pour cuire à la vapeur la blette jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Grillé
Couper les tiges en longueur, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.
Bienfaits pour la santé
La blette est incroyablement riche en vitamines et en minéraux. Abondante en vitamines A et C, elle soutient le système immunitaire et aide à maintenir une bonne santé visuelle. Elle est également une source riche en vitamine K, favorisant la bonne santé des os et la coagulation sanguine. En outre, elle est riche en fibres alimentaires, ce qui aide à réguler le système digestif et à réduire le risque de constipation. Grâce à sa richesse en fer et en antioxydants, la blette soutient une bonne santé du sang et des cellules, aide à lutter contre les radicaux libres et contribue à réduire le risque de maladie chronique. Enfin, le magnésium présent dans la blette aide à soutenir la santé musculaire et nerveuse.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 20 |
| Lipides | 0.2g |
| Protéines | 1.8g |
| Glucides | 3.7g |
