Le saint-pierre en croûte de sel est une recette spectaculaire qui met en valeur le poisson de façon originale. La croûte de sel permet de conserver toutes les saveurs du saint-pierre et de préserver sa chair délicate. Accompagné d’une sauce légère à l’huile d’olive et au citron, ce plat est idéal pour une occasion spéciale ou un repas festif. Bien que la préparation soit un peu plus technique, le résultat en vaut la peine.
Nombre de personnes : 4
Temps total : 1 heure (30 minutes de cuisson, 30 minutes de préparation)
Niveau de difficulté : Difficile
Ingrédients
- 1 gros poisson saint-pierre
- 2 kg de gros sel
- 3 blancs d’œufs
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Equipement
- Four
- Plat allant au four
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Dans un grand plat allant au four, étalez une couche de gros sel
- Déposez le poisson sur le lit de sel
- Dans un bol, mélangez le reste du sel avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte
- Recouvrez le poisson de la pâte de sel en veillant à bien l’envelopper
- Enfournez pendant 30 minutes
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre
- Sortez le poisson du four et cassez la croûte de sel
- Servez le filet de saint-pierre accompagné de la sauce citronnée
- Accompagnez de légumes de saison
