La daurade en croûte de sel est un plat impressionnant qui met en valeur la saveur délicate de ce poisson. La daurade est entièrement recouverte d’une croûte de sel mélangé avec des blancs d’oeufs, ce qui permet de préserver la chair moelleuse et d’obtenir une cuisson uniforme. La croûte de sel apporte également une subtile saveur salée qui se marie parfaitement avec la daurade. Ce plat est idéal pour les grandes occasions ou les repas spéciaux et peut être accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées.
Nombre de personnes : 4
Temps total : 20 minutes (temps de cuisson : 30 minutes)
Niveau de difficulté : Difficile
Ingrédients
- 2 daurades (environ 800g chacune)
- 2kg de gros sel
- 6 blancs d’oeufs
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- Poivre
Equipement
- Plat de cuisson
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Rincez les daurades à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Mélangez le gros sel avec les blancs d’oeufs dans un grand bol, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez le fond d’un plat de cuisson avec la moitié du mélange de sel.
- Placez les daurades sur le lit de sel, garnissez-les de persil et de rondelles de citron. Poivrez légèrement.
- Recouvrez les daurades du reste du mélange de sel en veillant à bien les recouvrir complètement.
- Enveloppez le plat de film alimentaire et enfournez-le pendant 30 minutes.
- Retirez les daurades du four et cassez la croûte de sel à l’aide d’une cuillère en bois.
- Retirez la peau et les arêtes de la daurade avec précaution.
- Servez la daurade chaude avec des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.
