Le curry d’aubergines et de pois chiches est un plat végétarien copieux et épicé qui peut être savouré seul ou accompagné de riz ou de pain naan. Les aubergines fondantes et les pois chiches tendres sont cuits dans une sauce crémeuse à base de tomates, d’oignons et d’épices. Ce plat est rempli de saveurs exotiques et est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver. Le curry d’aubergines et de pois chiches est également une excellente source de protéines végétales et convient aux personnes qui suivent un régime végétalien.
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Temps total : 1 heure (20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson)
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cm de gingembre frais
- Sel et poivre, au goût
Equipement
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Dans une casserole, faites revenir les oignons et l’ail hachés dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les aubergines coupées en dés, les pois chiches égouttés, les tomates concassées, le lait de coco, la pâte de curry, le cumin et la coriandre en poudre dans la casserole. Mélangez bien.
Râpez le gingembre frais dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Servez le curry d’aubergines et de pois chiches chaud avec du riz ou du pain naan.
Garnissez de coriandre fraîche, si désiré.
Ajoutez les aubergines coupées en dés, les pois chiches égouttés, les tomates concassées, le lait de coco, la pâte de curry, le cumin et la coriandre en poudre dans la casserole. Mélangez bien.
Râpez le gingembre frais dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Servez le curry d’aubergines et de pois chiches chaud avec du riz ou du pain naan.
Garnissez de coriandre fraîche, si désiré.
