Ces raviolis à la betterave et à la ricotta sont un vrai régal pour les amateurs de cuisine italienne. Les betteraves apportent une couleur vibrante et une saveur sucrée à ces raviolis, qui sont délicatement farcis de ricotta crémeuse. Accompagnés d’une sauce tomate maison ou d’une sauce au beurre et sauge, ces raviolis sont parfaits pour un repas spécial. Bien que cela puisse sembler compliqué, la préparation de ces raviolis est assez simple avec un peu de pratique.
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps total : 1 heure 30 minutes (1 heure de cuisson, 30 minutes de préparation)
Niveau de difficulté : Difficile
Ingrédients
- 4 betteraves
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Feuilles de sauge
- Sel et poivre
Equipement
- Casserole
- Mixeur
- Râpe
- Cuillère en bois
Préparation
- Lavez et pelez les betteraves, puis coupez-les en cubes.
- Faites cuire les cubes de betteraves dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez les betteraves cuites, puis transférez-les dans un mixeur.
- Mixez les betteraves jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Transférez la purée de betteraves dans un saladier.
- Ajoutez la farine et les oeufs dans le saladier.
- Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Farinez légèrement un plan de travail propre.
- Divisez la pâte en morceaux plus petits et roulez chaque morceau en une boule.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque boule de pâte jusqu’à obtenir une fine feuille de pâte.
- Dans un bol, mélangez la ricotta et le parmesan râpé.
- Déposez une cuillère à café du mélange de ricotta au centre de chaque feuille de pâte.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, en pressant les bords pour sceller les raviolis.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 2-3 minutes.
- Égouttez les raviolis et réservez-les.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Ajoutez les raviolis dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes pour les enrober de beurre et de sauge.
- Assaisonnez les raviolis avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez les raviolis à la betterave et à la ricotta chauds, parsemés de feuilles de sauge frites.
