Les paupiettes de veau sont un plat savoureux et élégant qui plaira aux amateurs de viande. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française. Les fines tranches de veau sont farcies d’un mélange de champignons, d’échalotes, d’ail et d’herbes, puis cuites dans une sauce à base de vin blanc et de fond de veau. Les paupiettes de veau sont généralement accompagnées de légumes de saison ou de pommes de terre. Ce plat convient parfaitement pour un repas en famille ou pour recevoir des invités.
Nombre de personnes : 4
Temps total : Temps de préparation: 30 minutes (Temps de cuisson: 1 heure)
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 4 tranches fines de veau
- 200g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 250ml de vin blanc
- 250ml de fond de veau
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Equipement
- Couteau
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Ficelle de cuisine
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Émincer les champignons, les échalotes et l’ail
- Faire revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive
- Ajouter les échalotes et l’ail, et faire revenir quelques instants
- Étaler les tranches fines de veau sur une planche à découper
- Répartir la farce aux champignons sur les tranches de veau
- Rouler les tranches de veau en paupiettes et les ficeler avec de la ficelle de cuisine
- Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes de veau avec de l’huile d’olive
- Ajouter le bouquet garni, le vin blanc et le fond de veau
- Saler et poivrer
- Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 1 heure
- Retirer les ficelles avant de servir
