Ce délicieux curry de légumes à la noix de coco est un plat végétarien savoureux et réconfortant. Les légumes sont cuits dans une sauce crémeuse à base de lait de coco et d’épices parfumées. Vous pouvez utiliser une variété de légumes de saison pour cette recette, comme des courgettes, des aubergines, des carottes et des poivrons. Servez ce curry avec du riz basmati ou du pain naan pour un repas végétarien complet et satisfaisant. Cette recette convient à 4 personnes.
Nombre de personnes : 4
Temps total : 40 min (20 min de préparation, 20 min de cuisson)
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 courgettes (coupées en rondelles)
- 1 aubergine (coupée en cubes)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 poivron rouge (émincé)
- 1 oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
Equipement
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Préparation
- Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien.
- Ajoutez les légumes (courgettes, aubergine, carottes et poivron rouge) dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes de la pâte de curry.
- Versez le lait de coco dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez le curry de légumes à la noix de coco chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
