La seiche est un mollusque céphalopode qui se distingue par sa chair tendre et savoureuse. Reconnue pour sa forme particulière et sa capacité à changer de couleur, la seiche est un met délicat qui trouve sa place dans nombre de recettes gastronomiques. Consommée crue ou cuite, elle se distingue par un goût iodé unique et une texture croquante puis fondante en bouche. Pour d’aucuns, elle évoque des souvenirs d’été, et des plats de famille, tandis que pour d’autres, elle représente un mystère culinaire à explorer. Que vous la cuisiniez à la plancha, en salade ou dans une paella, la seiche est un produit gastronomique qui offre de nombreuses possibilités. Elle est riche en protéines, en vitamines et minéraux, faisant d’elle un aliment sain et savoureux. Dans ce guide, nous vous expliquerons comment cuisiner la seiche pour l’apprécier dans toute sa splendeur, du choix du produit à sa préparation.
Table des matières
La seiche est un produit très prisé en cuisine, principalement pour sa chair tendre et sa facilité de préparation. Elle se trouve au coeur de nombreuses préparations culinaires tant en cuisine française qu’en cuisine du monde. En Europe du Sud, elle est particulièrement appréciée en encornets farcis, en salade ou encore en seiche à la plancha. Ailleurs, elle est privilégiée dans des plats comme le risotto à la seiche, le curry de seiche ou le bobó de lula, plat traditionnel brésilien. Elle est aussi une alliée de taille pour vos préparations d’antipasti ou d’apéritifs. Enfin, sa popularité en Asie n’est plus à démontrer : sushis, calamars sautés, soupes… les possibilités sont infinies.
Nos recettes de seiche
Un peu d'histoire
La seiche est consommée depuis l’Antiquité par les peuples méditerranéens. Aristote lui attribuait des vertus médicinales, et la consommait régulièrement. Au Moyen-Âge, elle était très prisée pour son encre qui servait à la rédaction de documents officiels. Aujourd’hui, elle est pêchée dans tous les océans et consommée dans le monde entier. Son commerce est régi par des règles strictes afin de préserver les espèces. Il existe même des fêtes de la seiche, comme aux Sables-d’Olonne, où chaque année au printemps une grande fête est organisée en son honneur. Les possibilités culinaires offertes par la seiche sont aussi diverses que les cultures qui la consomment. Elle se déguste aussi bien en grillades qu’en salade, en sauce, farcie ou encore en risotto.
Les variétés de seiche
Seiche commune
La seiche commune, ou Sepia officinalis, est la plus répandue en cuisine. Sa chair est fine et délicate.
Seiche géante
La seiche géante, Sepia apama, est la plus grande des espèces. Sa chair est plus ferme et son goût plus prononcé.
Seiche tigrée
La seiche tigrée, Sepia latimanus, se distingue par sa robe noire tachée de blanc. Sa chair est délicate.
Seiche naine
La seiche naine, également appelée Sepiola, est une petite seiche très appréciée pour son goût doux et sa chair tendre.
Saison et conservation
La saison de la pêche à la seiche s’étend de mars à juillet en Atlantique et en mer du Nord, et de septembre à avril en Méditerranée. Une fois la seiche pêchée, elle se conserve un jour ou deux au réfrigérateur. Il est également possible de la congeler, veillez alors à la consommer dans les quatre mois. La seiche se sèche également très bien, conservez-la alors dans un endroit sec et frais.
Une bonne seiche doit avoir la peau lisse et brillante. Ses yeux doivent être clairs et vifs. Attention aux odeurs trop marquées qui peuvent signifier que la seiche n’est plus très fraîche.
Oui, la seiche peut se consommer crue, à condition qu’elle soit très fraîche. Elle se déguste alors en sashimi ou en carpaccio, finement tranchée et assaisonnée.
Il vous suffit de tirer délicatement sur la peau pour la retirer. Si elle résiste, vous pouvez la frotter avec du gros sel pour la décrocher.
Oui, avant de cuisiner la seiche, il faut retirer l’os, qui est en réalité une lame cartilagineuse, ainsi que les entrailles.
La saison de la pêche à la seiche s’étend de mars à juillet en Atlantique et en mer du Nord, et de septembre à avril en Méditerranée.
Méthodes de préparation
Grillée
La grillade est la méthode de cuisson la plus répandue pour la seiche. Elle met en valeur la saveur délicate de la seiche tout en lui donnant un côté croustillant.
Poêlée
La poêlée est une technique qui consiste à cuisiner la seiche à la casserole, ce qui lui donne un goût riche et savoureux.
Braisée
La seiche braisée est lentement mijotée dans un fond de vin blanc, de bouillon et/ou de tomates. Elle est ainsi moelleuse et parfumée.
En salade
La seiche peut aussi être dégustée en salade, tranchée finement et assaisonnée à votre goût. Elle offre alors une texture croquante intéressante.
Bienfaits pour la santé
La seiche est un aliment sain qui regorge de bienfaits pour la santé. Elle est riche en protéines de haute qualité, nécessaires pour la croissance, la réparation et le maintien de l’organisme. La seiche est également une bonne source de vitamines, en particulier de vitamines B2 et B12, importantes pour le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges. De plus, elle contient des minéraux essentiels tels que le phosphore, le magnésium, le sélénium et le zinc. Mais l’une des caractéristiques les plus remarquables de la seiche est sa teneur élevée en oméga-3. Ces acides gras sont essentiels pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et pour la santé du cerveau. De ce fait, intégrer la seiche à votre alimentation peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Lipides | 2.2 g |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 1.3 g |
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