La lotte, également connue sous le nom de ‘baudroie’, est un poisson doté d’une chair blanche, ferme et délicatement parfumée, qui a su s’imposer dans l’univers culinaire. Sa texture lisse et légèrement sucrée a gagné le cœur des gourmets. C’est un poisson qui se prête à de multiples préparations : grillé, poché, frit, rôti ou encore en papillote. L’univers des recettes possibles avec la lotte est riche et varié, allant des classiques lotte à l’armoricaine aux préparations plus exotiques comme la lotte au curry. C’est un poisson pauvre en graisse, riche en protéines et en nutriments essentiels, comme les vitamines du groupe B, l’iode et le zinc. Sa peau rugueuse et sa tête massive, qui peut paraître repoussante, cache en réalité une chair tendre et savoureuse. La lotte se distingue également par une absence quasi totale d’arêtes, ce qui la rend plus agréable à manger.
Table des matières
La lotte occupe une place de choix dans la gastronomie mondiale. De la cuisine française à la cuisine asiatique, elle est utilisée pour réaliser de nombreux plats savoureux. Dans la cuisine française, la lotte à l’armoricaine avec une sauce à base de vin blanc, de tomates et de cognac est un plat incontournable. Dans la cuisine asiatique, la lotte est souvent présente dans les currys de poisson ou les soupes. Elle peut également être cuite à la vapeur avec des aromates. La lotte apporte également une touche d’excellence aux plats de la mer comme les paellas ou les bouillabaisses. Associée à des légumes, elle peut être cuisinée en brochettes pour le barbecue ou bien frite, en beignets, pour les amateurs de cuisine croustillante. La lotte peut également être un ingrédient de choix dans les plats mijotés, où sa chair ferme se marie parfaitement avec des saveurs plus fortes.
Nos recettes de lotte
Un peu d'histoire
La lotte est cataloguée au rang des poissons nobles. En effet, dès le XVIe siècle, elle est considérée comme un met de choix dans la gastronomie française. Cependant, elle n’a pas toujours eu cette image prestigieuse. Ce poisson au physique peu engageant, a longtemps été boudé par les consommateurs. Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle qu’elle commence à être appréciée à sa juste valeur. La lotte est pêchée majoritairement en Atlantique nord, en mer du Nord et en Méditerranée. Elle fait également partie des espèces de poissons ayant une certification MSC (Marine Stewardship Council), ce qui indique qu’elle est pêchée de manière durable et responsable. Concernant la traçabilité, tous les produits de la mer doivent être vendus avec une étiquette indiquant l’espèce, le lieu de pêche et la méthode utilisée.
Les variétés de lotte
Lotte de mer (ou Baudroie)
C'est la variété la plus connue et la plus appréciée en cuisine, elle provient principalement de l'Atlantique et de la Méditerranée.
Lotte d'eau douce (ou Lota lota)
Elle est plus petite que la lotte de mer et vit dans les lacs et les rivières d'Europe et d'Amérique du Nord.
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Saison et conservation
La lotte est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étend de novembre à avril. Pour la conserver, il est recommandé de la consommer immédiatement après l’achat. Si ce n’est pas possible, elle peut être conservée quelques jours au réfrigérateur, emballée dans un film plastique. La chair de lotte peut également être congelée. Pour cela, il est préférable de la pocher quelques minutes avant de la placer au congélateur.
Une lotte fraîche a une chair ferme et brillante sans signe de dessèchement. Son odeur doit être subtile et rappeler l’odeur de la mer.
Il est préférable d’éliminer la peau de gomme centrale qui se trouve au milieu du filet avant de cuire la lotte. Elle peut être cuite entière ou en morceaux.
Non, la lotte est appréciée pour sa chair ferme et blanche qui contient très peu d’arêtes.
Le temps de cuisson varie en fonction de la préparation. Comptez environ 20 minutes de cuisson pour des tronçons de lotte.
La lotte est particulièrement savoureuse pendant les mois d’hiver, de novembre à avril.
Méthodes de préparation
Grillée
La lotte peut être découpée en tranches épaisses et grillée. Sa chair ferme tient bien à la cuisson.
Pochée
La lotte peut être pochée dans un bouillon aromatisé. C'est une méthode de cuisson douce qui préserve la tendreté de la chair.
Rôtie
La lotte peut être rôtie entière au four, arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée de légumes de saison.
En papillote
La cuisson en papillote préserve toute la saveur et la tendreté de la lotte. On peut rajouter des herbes et des épices pour plus de goût.
Bienfaits pour la santé
La lotte est une excellente source de protéines de haute qualité. Elle est également faible en gras saturés, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui cherchent à maintenir un régime alimentaire équilibré. La lotte est également une très bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, comme le sélénium, un antioxydant puissant, la vitamine B12 et le phosphore. Ce poisson est aussi une bonne source de iode, un oligo-élément essentiel pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, la vitamine B12 présente dans la lotte contribue au fonctionnement normal du système nerveux et à la formation des globules rouges. Consommer de la lotte permet aussi de faire le plein d’oméga-3, des acides gras essentiels qui jouent un rôle crucial dans le cerveau et sont bénéfiques pour le cœur.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 86 |
| Protéines | 20g |
| Glucides | 0g |
| Lipides | 0,7g |
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