Le cabillaud est un poisson blanc très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Ce poisson de mer froide, aussi appelé morue lorsque sa chair est séchée et salée, est l’un des ingrédients incontournables de nombreux plats internationaux. Il est présent dans les célèbres fish and chips britanniques ou dans la brandade de morue du Sud de la France. Facile à cuisiner et versatile, le cabillaud peut être cuit de différentes manières : grillé, poché, en papillote, à la vapeur, ou encore au four. Sa chair maigre et tendre se délite facilement à la cuisson, ce qui fait le bonheur des gourmets. En plus de sa saveur douce et délicate, le cabillaud offre de nombreux bienfaits nutritionnels. Riche en protéines de haute qualité, il contient également des oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires, ainsi que de nombreux minéraux et vitamines essentiels à l’organisme.
Table des matières
Le cabillaud tient une place importante en cuisine grâce à sa chair délicieuse et polyvalente. Il est particulièrement apprécié en Europe du Nord, notamment en Angleterre, en Norvège et au Portugal, où il constitue l’ingrédient principal de nombreuses recettes traditionnelles. Dans la cuisine française, le cabillaud est souvent utilisé pour préparer des soupes de poissons, des plats mijotés ou des gratins. Sa chair blanche et tendre se marie également à merveille avec une grande variété de légumes et d’herbes aromatiques. Parmi les plats célèbres à base de cabillaud, on peut citer le brandade de morue, l’aïoli de cabillaud ou encore le waterzooï de poissons.
Nos recettes de cabillaud
Un peu d'histoire
L’histoire du cabillaud est étroitement liée à celle des grandes explorations maritimes. C’est en effet à partir du XVe siècle, avec la découverte des grands bancs de cabillaud de l’Atlantique Nord, que cette espèce a commencé à être pêchée de manière intensive. Le cabillaud séché et salé, ou morue, est ainsi devenu un aliment de base pour les marins au long cours, permettant de préserver la viande pendant de longues périodes. Aujourd’hui, la morue de cabillaud est toujours un mets populaire dans de nombreux pays, notamment au Portugal, où elle est l’ingrédient principal de nombreuses recettes traditionnelles. Dans la cuisine moderne, le cabillaud est apprécié pour sa chair délicate et polyvalente.
Les variétés de cabillaud
Cabillaud de l'Atlantique
Il est le plus consommé, reconnaissable à sa chair blanche et ferme.
Cabillaud du Pacifique
Il est plus petit que son cousin de l'Atlantique, sa chair est plus tendre et moins ferme.
Morue de l'Est
Pêchée dans l'océan Indien, elle est plus grasse et a une chair moelleuse.
Morue du Nord
Elle est réputée pour sa chair dense et forte en goût.
Saison et conservation
Le cabillaud est un poisson que l’on peut déguster toute l’année mais la meilleure période pour le consommer reste entre octobre et avril. Pour le conserver, vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de le congeler. Dans ce cas, pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le cuisiner. Il est également possible de conserver le cabillaud en l’immergeant dans de l’huile d’olive, ce qui le gardera plusieurs mois.
Un cabillaud frais doit avoir une chair ferme et luisante, et son odeur doit être fraîche et iodée.
Le cabillaud doit être cuit à feu doux pour préserver sa chair délicate. Le temps de cuisson dépend de la méthode utilisée : à la vapeur, comptez 8 à 10 minutes; au four, environ 20 minutes. Il faut veiller à ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Oui, le cabillaud se congèle très bien. Vous pouvez le congeler dès que vous l’achetez, en veillant à bien l’emballer pour éviter la formation de givre.
Non, le cabillaud est un poisson maigre. Il est donc particulièrement recommandé pour les personnes suivant un régime alimentaire bas en matières grasses.
Le cabillaud et la morue sont en réalité le même poisson. On parle de cabillaud lorsque le poisson est frais ou surgelé, et de morue lorsque le poisson a été séché et salé.
Méthodes de préparation
Grillé
Le cabillaud peut être grillé sur un barbecue ou sous un gril de four, avec un filet d'huile d'olive.
Poché
La cuisson du cabillaud poché se fait en douceur dans un liquide frémissant, comme un bouillon aromatisé ou du lait.
En papillote
Le cabillaud est cuit en papillote avec des légumes et des herbes aromatiques, ce qui permet de préserver toutes ses saveurs.
Au four
Le cabillaud peut être cuit au four, en le plaçant sur un lit de légumes et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.
Bienfaits pour la santé
Le cabillaud est un poisson très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il est riche en protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Il est également très faible en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime alimentaire faible en graisses. Le cabillaud est une excellente source de vitamines du groupe B, notamment de vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, et de vitamine B6, qui joue un rôle dans la production d’énergie. Il contient également du phosphore, important pour la santé des os et des dents, et du potassium, qui aide à maintenir une pression sanguine normale. De plus, le cabillaud est une bonne source d’oméga-3, des acides gras essentiels aux propriétés anti-inflammatoires.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 grammes |
|---|---|
| Calories | 82 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Glucides | 0 g |
Toutes nos recettes de cabillaud
A marier avec cabillaud
La carotte
Le poireau
La courgette